朵菊如何進行優劣區別

2020-10-08 11:30:44

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白菊加工主要包括采摘、殺青、烘焙三道工序，湖北金蘭農業發展有限公司根據采摘期不同分為胎菊和朵菊兩種，胎菊即花骨朵兒，一般為杭白菊采收初期的花蕾，采收標準以花瓣突破花蕾苞衣，花瓣即將展開，花蕊微露時采摘。朵花采收時花瓣舒展平直，花心1/3散開，花色瑩白潔白。兩者主要為外觀的差別，口味上相差不多；

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1、形(xing):好的胎菊(ju)外形(xing)大(da)小(xiao)均勻(yun)飽滿，原料盡量(liang)為頭(tou)道花蕾(lei)，數量(liang)少，采摘及時，

2、色:好的(de)胎菊(ju)花蒂(di)青(qing)，花芽(ya)能黃(huang)，鮮花采(cai)收要及時殺青(qing)，攤的(de)過久，花蒂(di)部分開始(shi)發(fa)黑(hei)，故蒂(di)青(qing)說(shuo)明(ming)原料比較新鮮，殺青(qing)現(xian)基本采(cai)用(yong)鍋爐蒸(zheng)(zheng)汽殺青(qing)，蒸(zheng)(zheng)汽溫(wen)度越(yue)高，殺青(qing)時間越(yue)短，花芽(ya)顏色就越(yue)嫩(nen)，如(ru)果殺青(qing)溫(wen)度不足,會(hui)導(dao)致菊(ju)花發(fa)暗發(fa)黑(hei)。

3、香(xiang)(xiang)(xiang):好的菊花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)味很純，菊花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)味主要(yao)取決于烘(hong)(hong)干(gan)方(fang)式，盡量為(wei)全封閉式的烘(hong)(hong)道(dao)或烘(hong)(hong)房(fang),菊花(hua)與火完全隔(ge)絕,不會(hui)對菊花(hua)產(chan)生異味,不過成本(ben)較高,一般為(wei)正規廠(chang)家采用(yong)，還(huan)有一種為(wei)明(ming)火烘(hong)(hong)干(gan),烘(hong)(hong)干(gan)的速度快,成本(ben)低(di),但菊花(hua)有煙熏味。

4、味:好的菊花(hua)泡出來湯色黃清，味甘香醇，明火(huo)烘干(gan)的菊花(hua)會有少量的雜質，仔細聞會有淡(dan)淡(dan)的煙熏(xun)味。

總結：通過外(wai)觀我們可以(yi)看到(dao)，劣質的(de)(de)菊花(hua)顏色(se)發(fa)暗，有(you)一些細碎的(de)(de)葉、桿(gan)混入其中，花(hua)朵(duo)本身也(ye)不完整(zheng)。好(hao)菊花(hua)可以(yi)看到(dao)有(you)相對完整(zheng)的(de)(de)花(hua)朵(duo)，大小整(zheng)齊，沒有(you)細碎的(de)(de)雜物摻雜在里面，菊花(hua)的(de)(de)色(se)澤微(wei)黃但(dan)沒有(you)發(fa)暗的(de)(de)現象。